斑马浮滥 陈晓京

仲景食物推出香菇生抽的音书不胫而走，在千亿酱油阛阓掀翻了阵阵震动。

客岁以来，阜丰集团、莲花控股、涪陵榨菜以及胖东来等业外企业先后杀进这一红海，酱油阛阓是否走到了重塑面目的要害时刻？

咱们发现，这些跨界企业挤进酱油阛阓，一方面来自本身事迹惊惧和教悔第二弧线的筹议，另一方面，这个调味品中的第一大品类确乎存在掘金的契机，尤其在使用场景细分、高端化以及健康化趋势等多重逻辑下，具备再行作念一遍的可能性。

杀入酱油红海

2025年底，仲景食物（300908.SZ）推出欧好意思参浓缩液和欧好意思参茶，业表里险些敬佩其将在大健康赛谈上连接发力。

未尝预想的是，在2026年1月的一次投资者计划活动上，公司低调官宣杀入酱油红海，推出3款以香菇为特质的生抽居品，缓缓向线下渠谈布局。

作念酱油，仲景食物照旧头一趟。2002年，公司主业从花椒油转型香菇酱，并潜心打造这一小众调味酱居品，最终成为细分领域的龙头。

不外，就畛域来看，仲景旗下香菇酱畛域远不足辣酱之王老干妈。2024年公司调味食物（主淌若香菇酱）业务销售收入6.25亿元，惟有老干妈同庚收入53.91亿元的约12%。

尽管公司已教悔出第二弧线——上海葱油居品，也仅仅霸占了一个十分小众的山头，甚而迎来一波肆意的效法者。

杀进酱油红海的并不啻仲景食物。在往日的2025年里，这个赛谈荒谬喧嚣，佳隆股份、涪陵榨菜、恒顺醋业以及莲花控股等，纷纷挤进来“搞事情”。

阜丰集团是大众第一大味精厂商，其酱油业务通过旗劣品牌阜丰u鲜进行，先期已推出两款酱油居品：特级酿造酱油和鲜味生抽，主打“清洁”配料表。从居品定位来看，兼顾家庭厨房和餐饮B端，预计不小。

和阜丰集团一样，鸡精厂商佳隆股份、味精大王莲花控股、榨菜大王涪陵榨菜，以及零卖业顶流胖东来，都连续推出酱油居品。

难谈酱油简直好卖吗？国内酱油产量在2015年波及顶峰1011.94万吨后赶紧下滑，年东谈主均酱油浮滥量从2015年的7.28千克降至2023年的5千克以内。酱油总量下滑主淌若中小产能出清、行业勾通度提高。也即是说，酱油总量彭胀时刻截止，行业插足从量增到价增的结构性鬈曲阶段。

阛阓面目的变化，为上述企业挤进酱油红海埋下伏笔。尽管行业竞争日趋虐待，但结构性鬈曲，让酱油居品在升级、蜕变与细分赛谈中开释出新的阛阓机遇。

是求生，亦然破局

无论家庭厨房，照旧餐厅后厨，酱油的使用量、使用频次以及居品浸透率，都是稠密调味品中最大的一种。

恰是宏大的浮滥畛域，让酱油稳坐调味品品类的头把交椅，其阛阓畛域在2024年冲破千亿，达到1041亿元。据公开数据，预测2024年至2029年复合年增长率将达4.8%。

宏大的品类上风，和高频浮滥特征，恰是新玩家勇于闯荡阛阓红海的底气处所。不外，卖酱油并非假想的那样简便。

一方面，行业勾通度较高，海天、厨邦等前五大品牌的阛阓份额已超7成，另一方面，头部品牌在渠谈、居品研发等方面已构筑较深的护城河。

像仲景食物、阜丰集团以及莲花控股（600186.SH）这么的跨界者，其实意外撼动各大巨头市局面位的意图，仅仅想在细分赛谈分一杯羹。

这些企业为什么会争相挤进酱油赛谈？事迹惊惧是紧要因素之一。

以阜丰集团（00546.HK）为例，2024年营业收入、归母净利润划分为277.60亿元和23.12亿元，同比划分着落0.89%和26.45%。其味精居品销售畛域天然近110亿元，但平均售价同比着落16.1%，在这种压力之下，教悔第二弧线大势所趋。

仲景食物、涪陵榨菜（002507.SZ）不异如斯。仲景食物因香菇酱口味局限，涪陵榨菜因榨菜居品发展天花板，亟待走出大单品增速放缓的暗影。

其实，采选酱油大品类试水并莫得错。咱们分析发现，跨界企业们并莫得猛冲蛮干，而是基于本身基因上风，在酱油领域进行着有限的尝试，还是繁衍出几大学派：科技派、相助派、深耕餐饮端、渠谈背书派等。

在味精行业作念大的阜丰集团、莲花控股，澳洲幸运5app利用本身技艺专长，赋能酱油居品收场零添加；涪陵榨菜与重庆酱油老字号黄花圃相助、“醋茅”恒顺醋业与腹地传统工艺与文化勾通，繁衍出相助派。

除了上述跨界企业，深耕食物行业的调处利华也布局酱油赛谈，通过家乐品牌舛错酱油阛阓，深耕餐饮渠谈，专为厨师酿造酱油；零卖业顶流胖东来则利用本身零卖渠谈的品牌背书，上架自有品牌黑豆酱油居品。

酱油浮滥阛阓，走向了对居品价值挖掘、使用场景延长等竞争面目，跟着居品互异化进化与升级，不同的品牌、不同的价钱和不同的因素，餍足万般浮滥群体的需求。

更卷的期间

从一超多强到行业混战，酱油行业正走进更卷的期间。货架上几十块钱一瓶的有机酱油，早已不特地。对原材料的深度建设和愚弄，赋能居品在功能性、高端化，以及礼品属性等多个维度掘进，企业看到了新的增漫空间。

好像通宵之间，传统巨头、跨界企业都掀开了念念路，在居品和品牌等方面寻求更大溢价的可能性。

早期的生意范本，千禾味业（603027.SH）应该不错算一个典型。2007年，公司由焦糖色业务向酱油业务转型，初度建议零添加观念，次年便推出第一瓶零添加酱油，而后四肢居品卖点股东世界化程度。

2022年，在海天味业（603288.SH）“双标”风云中，千禾味业零添加居品精确收拢阛阓契机，销售畛域大幅攀升。

然则，跟着海天味业、加加食物等企业纷纷加码零添加居品，千禾味业靠近的阛阓惊惧越来越重，尤其是2025年3月因零添加风云被推上公论的风口浪尖，事迹握续承压。

当零添加观念被赶紧效法和包抄，行业逐步堕入同质化竞争，零添加居品溢价空间不停被压缩，企业亟待一个新的居品互异化冲破口，而此时通过原材料收场居品价值提高，就成了一个新的发展念念路。

除了仲景食物利用香菇原材料坐褥的香菇鲜生抽，利用芸豆、黑豆、松茸以及黑松露等原材料制造的酱油比比王人是。

松茸、黑松露，高端食材和地域化特征人人皆知，多年前这些食材多出目下米其林等高档餐厅，但在松鲜鲜品牌掌门东谈主易子涵手里，松茸酱油通过直播渠谈曝光后横空出世。

松鲜鲜并非传统跨界企业，但蜕变叮咛为行业提供了紧要参考。早期，这家企业的主力居品是松茸鲜蔬粉，定位于可替代鸡精和盐的调味料，2020年才转型松茸酱油，成为行业原材料蜕变的先驱。

公开数据表现，得益于松茸酱油的股东，2021年到2023年，松鲜鲜公司营收增速都在300%以上，也得益调味品行业的元气丛林之好意思誉。

松茸酱油的奏效，除了强调天然鲜的观念，同期将零添加、减盐、有机等三大要念重复，充分迎合当下浮滥者追求的健康化趋势。

除了松鲜鲜，伊例家推出的黑松露系列酱油，依托黑松露高端食材属性，秘籍高端家厨、邃密餐饮等使用场景，聚焦高端化阛阓掘金。

对黑松露食材，海天味业旗下有机品牌四季亭也发扬出浓厚的意思，推出肖似居品；满锅鲜、碧欧奇、曾味等品牌也接踵在这一食材上发力。

这么一来，黑松露的小众、稀缺属性，让酱油居品奏效站稳高端价钱带，且阛阓承袭度握续提高。跟着浮滥末端对黑松露的暴露不停加深，这款酱油有望能帮调味品企业们获取更大的增量。

如今，酱油的叮咛，已从传统渠谈、价钱战转型居品互异化、蜕变化。尽管海天味业、中炬高新等龙头仍依托市局面位领跑，但在行业全面混战的配景下，也需模仿跨界企业的叮咛，在原材料挖掘、健康化、场景细分化等领域握续发力，通过居品升级安详市局面位，不然手中的“蛋糕”，很可能被敌手悄然无息地切走。

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